Parcours · Chapitre 6
Rassembler les données de l’activité
Un enregistrement dit « poste 2, lot 14.03.25.030, 12 kg ». Pour le comprendre, il faut savoir ce qu’est le poste 2, ce qu’est ce produit, qui y travaille, avec quelle machine. Ces informations ne changent pas à chaque enregistrement : on les rassemble une fois. Ce chapitre vous montre comment, avec quelques fiches et des plans.
À la fin de ce chapitre, vous saurez :
- ce que sont les données de référence de votre activité ;
- les ranger selon sept questions ;
- analyser les risques d’une étape de production et y attacher un contrôle et une limite.
Les données qui rendent les enregistrements lisibles
Les chapitres précédents ont montré ce qui se note pendant le travail : un lot, une quantité, une heure. Ce chapitre traite de ce qu’on note avant : les données de référence. Elles décrivent l’activité elle-même : les personnes, les lieux, les moyens, les produits, les étapes, les risques.
Sans elles, un enregistrement est une suite de chiffres. Avec elles, il se lit : « au poste de découpe, avec la scie numéro 2, l’employé a travaillé 12 kg du lot reçu le 14 mars ». Ce sont aussi les données que tout logiciel demande en premier : ses fichiers de base.
Sept questions
Les données de référence peuvent se ranger selon sept questions :
| Question | Ce qu’on y rassemble |
|---|---|
| Qui ? | La liste du personnel (nom, poste, informations utiles) ; la liste des partenaires (nom, fonction, contact) |
| Où ? | La situation de l’entreprise ; le plan des locaux, la disposition du matériel et des réseaux, le chemin des produits dans les locaux, le plan détaillé d’une zone |
| Avec quoi ? | La description des moyens : catégorie, caractéristiques, fournisseur, maintenance, accessoires, utilisation ; le plan d’entretien : opération, intervenant, enregistrement, date, suivi, non-conformité |
| Avec qui ? | Le circuit d’approvisionnement : fournisseurs, produits, provenance des matières ; le circuit de distribution : clients, produits, destinations |
| Quoi ? | Les produits vendus et les produits utilisés en fabrication : quantité par an, type de commande, lieu de stockage, fournisseur, durée de conservation |
| Comment ? | L’organisation de la production ; sa description, étape par étape, avec les données propres à chaque étape et sa durée ; la description des évacuations |
| Quels risques ? | L’analyse des points critiques de la production ; l’analyse des risques sur l’équipement ; les listes des actions préventives, des actions correctives et des bonnes pratiques |
À part, notez la production précédente : les quantités produites par période, et leur courbe. C’est le point de départ pour fixer les limites des indicateurs (chapitre 5) et projeter l’activité (chapitre 7).
Deux tableaux qui structurent tout le reste
La description de la production reprend le chemin du produit, étape par étape : quai de réception, stockage, poste 1, encours, poste 2, encours, poste 3, stockage d’expédition, véhicule ou magasin. Pour chaque étape, deux colonnes : les données propres à l’étape, et la durée de l’opération ; et, en face des postes, les déchets. C’est le schéma du chapitre 2 déplié sur toute la chaîne.
L’analyse des points critiques reprend ces étapes et pose, pour chacune, sept questions :
| Colonne | Question |
|---|---|
| Étape | Où sommes-nous dans la chaîne ? |
| Danger | Qu’est-ce qui peut mal tourner ? |
| Risque | Quelle est la conséquence ? |
| Contrôle | Que vérifie-t-on, et comment ? |
| Tolérance | Quelles sont les limites acceptables ? |
| Action préventive | Que fait-on pour que cela n’arrive pas ? |
| Action corrective | Que fait-on si cela arrive ? |
On y retrouve la boucle du chapitre 5 : un contrôle, une tolérance, une action avant, une action après. L’analyse des points critiques dit où placer les contrôles et les limites. Dans les métiers de l’alimentation, une analyse de ce type est exigée par la réglementation sanitaire ; dans les autres métiers, elle sert la sécurité des personnes et la qualité du travail.
Dans les trois familles d’activité
Les exemples ci-dessous illustrent le propos. Ils ne remplacent pas l’analyse de votre propre activité, que vous ferez avec la fiche « Analyser les points critiques ».
| Moyens à décrire | Lieux | Un point critique | |
|---|---|---|---|
| Auto-école | Les véhicules, leur entretien et leur contrôle | L’agence ; les zones d’apprentissage | Étape : la leçon. Danger : un véhicule défaillant. Contrôle : la vérification avant le départ. Action préventive : l’entretien planifié |
| Menuisier | Les machines, les outils de pose | L’atelier, la zone de stockage du bois, le chantier | Étape : le débit. Danger : une lame mal réglée. Contrôle : le réglage avant usage. Action corrective : arrêter la machine, changer la lame |
| Maraîcher | Le tracteur, l’irrigation, la chambre froide | Les parcelles, le poste de lavage, la chambre froide | Étape : la conservation. Danger : une chambre froide trop chaude. Contrôle : la température. Action corrective : déplacer la récolte, faire réparer |
Trier les tâches
| Tâche | Catégorie proposée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Remplir les données de référence | Garder | C’est la connaissance de votre activité ; on la saisit une fois |
| Les tenir à jour | Automatiser en partie | Un nouveau fournisseur, un nouveau produit s’ajoutent au moment où ils apparaissent dans une commande |
| Suivre l’entretien des moyens | Automatiser | Le logiciel rappelle les échéances et enregistre les interventions |
| Réaliser l’entretien | Garder, ou confier | Selon la machine : vous-même, ou un réparateur |
| Analyser les points critiques | Garder | C’est un jugement de professionnel, à faire avec un conseiller si besoin |
| Contrôler aux points critiques | Garder le contrôle, automatiser l’enregistrement | Une mesure lue par un capteur ou notée sur un téléphone, comparée seule à sa tolérance |
| Évacuer les déchets | Confier | À la collecte ou à une entreprise spécialisée ; le logiciel enregistre les enlèvements |
Dans le logiciel de l’activité
Ces données sont exactement les fichiers de base d’un logiciel de l’activité :
- les personnes et les partenaires ;
- les emplacements (zones de stockage, postes, véhicule), qui disent où se trouve chaque produit ;
- les moyens et leur plan d’entretien, qui déclenchent des rappels ;
- les produits, avec leur fournisseur, leur lieu de stockage et leur durée de conservation ;
- les étapes de production, avec leur durée, qui permettent de planifier ;
- les points critiques, chacun avec son contrôle et sa tolérance, qui deviennent les contrôles demandés au poste et les alertes du chapitre 5.
Une fois ces fichiers remplis, la plupart des saisies quotidiennes se font en choisissant dans une liste au lieu d’écrire, et chaque enregistrement se lit dans son contexte.
À vous
- Commencez par deux fiches : vos produits, vos moyens.
- Décrivez votre production étape par étape, avec la fiche « Décrire votre production », en notant la durée de chaque étape.
- Pour chaque étape, cherchez un danger, et remplissez une ligne de la fiche « Analyser les points critiques ».
- Notez votre production des douze derniers mois : elle servira à fixer vos limites.
Imprimer la fiche « Vos produits » · « Vos moyens » · « Décrire votre production » · « Analyser les points critiques »
Chapitre suivant : faire évoluer la structure.